Dessinés par le terroir où ils s’enracinent, modelés par ses propriétaires, les vins du Château OLIVIER développent leur propre personnalité… entre passé et devenir, pour qu’ils incarnent la plus belle expression du terroir.

Jour après jour, ils s’épanouissent toujours davantage dans des lieux rénovés et agrandis à leur ambition dont le nouveau chai peut contenir désormais jusqu’à 1000 barriques.
Seule appellation d'origine contrôlée de France à tenir son nom de son terroir, les Graves tirent toute leur richesse, leur élégance et leur complexité de la pauvreté de leur sol.
Les GRAVES du Château OLIVIER : de très grands vins de garde...

Durant la première moitié du XIXème siècle, les GRAVES connaissent leur plein épanouissement. Le classement de 1959 reconnaît déjà les qualités exceptionnelles et l'aptitude au vieillissement remarquable du Château OLIVIER.
De grands vins qui honorent l'appellation Pessac-Léognan !

Nouveau

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Et toujours

Les vins rouges d'OLIVIER sont charnus, structurés, savoureux, élégants, avec des tanins concentrés et longs en bouche. Leur bouquet, souvent floral, est très flatteur. Ils sont l'archétype du Vin de Bordeaux.

Un forte proportion de cabernet sauvignon leur permet d'embellir en vieillissant. Ils deviennent alors souples, gras et finissent en longueur avec une grande richesse veloutée et élégante. Ils sont à boire à partir de cinq ans de vieillissement, mais les grands millésimes des meilleurs crus peuvent être conservés 30 à 50 ans.

Légers et aromatiques, les Graves blancs du château OLIVIER sont le fruit du parfait équilibre entre le sauvignon, qui lui donne son fruité et sa nervosité, le sémillon qui en fait un magnifique vin de garde, riche et élégant, et la finesse parfumée de la muscadelle.

Ils sont à boire en général entre 2 et 6 ans, mais vieillissent bien dans les bonnes années et jusqu'à 20 ans dans les meilleures années.

La dégustation permet d’apprécier les qualités d’un vin, d’en détecter éventuellement les défauts, mais surtout d’analyser et de décrire, à l’aide d’un vocabulaire approprié, l’ensemble de ses caractères. La dégustation fait appel à la vue, à l’odorat et au goût.
Les vins du château OLIVIER : du grand art à la reconnaissance !

Château Olivier rouge 1992 :
« le nez fin et frais porte sur la réglisse, la menthe, le chocolat, avec un léger boisé. L’attaque s’avère souple, mais le milieu de bouche est dense, la matière mûre » - Revue du Vin de France

« Le 97 dégage des arômes de fruits noirs confiturés nuancés d’herbes rôties et de tabac herbacé…
l’ensemble déploie, outre un caractère d’excellent aloi en milieu de bouche, une finalité de très bonne tenue. »
The Wine Advocate, Robert Parker, avril 99

Château Olivier rouge 1996 :
« Le nez intense, très fumé, paraît marqué par la réglisse et le poivron. La bouche, d’attaque dense, est bien définie et offre des tannins fins, une belle longueur et une finale bien typée. » la Revue du Vin de France, septembre 1998.

Château Olivier rouge 1997 :
« Coloré, expressif au nez avec des arômes intenses d’agrumes, gras et riche en bouche, … Quasiment prêt à boire. » la Revue du Vin de France, septembre 1999.

Déguster : c’est exercer trois de nos sens pour leur plus grand plaisir :
Plaisir visuel, plaisir olfactif, plaisir gustatif.

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